Cortad la carne de pavo a dados pequeños. Salpimentadlos y doradlos en una cazuela, con aceite de oliva.
Pelad y cortad la cebolla, las zanahorias y la berenjena a trocitos pequeños.Cuando la carne de pavo esté ligeramente dorada añadidle la cebolla, sofreidla hasta que esté transparente.
Incorporad las zanahorias y las berenjenas; cocinad todo por espacio de 10 minutos. A continuación echadle el tomate, el perejil, la canela, la pimienta y la sal. Regadlo con el caldo y dejadlo hervir 30 minutos.
Llevad el agua con la sal al punto de ebullición. Apagad el fuego y echad el cuscús, removed y dejadlo reposar, tapado, por espacio de 3 o 4 minutos. Echadle la mantequilla y cocinadlo a fuego bajo otros 3 minutos. Tapadlo, dejadlo reposar y servidlo como base del guiso de pavo.
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