Pastel de yogur

Preparación

• Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y quede bien mezclado.
• Añadir la harina, el yogur y la ralladura de limón, mezclar hasta obtener una crema homogénea.
• Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla.
• Pasar a un molde redondo de 23 cm de diámetro engrasado y forrado con papel vegetal.
• Meter el pastel en el horno durante una hora, aunque a mi me bastó 50 minutos, hasta que esté dorado (primero subirá y luego se hundirá, como las de queso).
• Mientras, preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 5 minutos. Dejar enfriar por completo y meter en el frigorífico.
• Sacar el pastel del horno y dejar enfriar un poco. Desmoldar. Servir acompañado con el almíbar.