Mezclar los ingredientes en un perol y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que repose 30 minutos sobre el banco con un poco de harina debajo.
Mientras reposa la masa, hacer el pisto: en una sartén con un poco de aceite, rehogar en el siguiente orden, la cebolla cortada en juliana, la berenjena, el pimiento y el calabacín (cortados a groso modo) y los tomates (rallados). Sazonar. No hacer demasiado el pisto en la sartén, porque se termina de hacer en el horno.
Estirar la masa con rodillo dándole forma rectangular y ponerla en una bandeja forrada con papel de horno. Extender por encima el pisto.
Hornear aproximádamente 15 minutos a 180ºC.
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