Salpimentar el conejo, las costillas y dorar en aceite. Retirar a un plato y en el mismo aceite, dorar el pollo y la butifarra y reservar con las demás carnes.
Rehogar la cebolla y el tomate y añadir las setas, el laurel y el azafrán. Juntar el arroz e incorporar el doble de agua, dejar cocinar durante 16-18 minutos.
Machacar las almendras, las avellanas y el tomillo en el mortero y reservar.
En una sartén, derretir el foie-gras juntar el brandy y el majado, mezclar unos minutos y verter al arroz. Decorar con el perejil.
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