Primero de todo vamos a ablandar los filetes golpeándolos con un mazo de cocina, así será más fácil doblarlos. Pon sal y pimienta en cada filetito y una loncha de jamón serrano, doblalo, enharinalo y frielos en abundante aceite de oliva en una sartén, a medida que vayan estando reserva.
En una cacerola pon una cucharada de aceite, añade las almendras y las pasas y dóralos. Después añade los filetes, el vino blanco, el vino dulce y el caldo de carne. Deja reducir unos 15 minutos a fuego medio y listo.
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